Pardas - Sus Scrofa
Penedès ,
2022
23,00 €
Caractéristiques
VUE À la vue on montre un rubí claro, lumineux et transparent.
NEZ Ce caractère si séduisant du Sumoll apparaît : framboise fraîche, grenade, cerise acidulée, fleurs sauvages, herbes méditerranéennes, une touche de feuille sèche et une minéralité terreuse
BOCA : L'acidité est expressive, le fruit est pur, le tanin est très fin mais a de la mâche, et la finale est étonnamment longue pour un vin de corps moyen-léger. Un rouge honnête, élégant et terriblement gastronomique.
TATAKI : Le fruit acide du Sumoll rehausse la saisie du tataki et son acidité nettoie la texture miellée de la viande. Un accord élégant, frais et très moderne.
RAVIOLIS DE MORUE : La touche saline de la morue et la délicatesse des raviolis s'accordent parfaitement avec un rouge frais et moyennement corsé. Le vin sublime le plat sans s'imposer.
PATTE DE POUPE Le poulpe, avec sa texture ferme, et la sauce ajada japonaise s'intègrent à l'acidité vibrante du vin. Les fruits rouges accompagnent très bien les notes fumées.
PARRILLADA DE VERDURES : Le Sumoll adore les légumes rôtis. Ses notes herbacées et sa fraîcheur rendent chaque bouchée plus profonde et expressive.
SALADE BURRATA : Le crémeux de la burrata trouve son équilibre dans l'acidité du vin. Le pesto, les tomates fumées et les fruits rouges du Sumoll forment un triangle parfait.
EMPANADA CAPRESE OU HUMITA : La pâte frite et la garniture juteuse trouvent un allié naturel dans un vin frais, direct et doté d'une bonne acidité. Un accord mets et vins facile, amusant et très gastronomique.
Sus Scrofa naît dans de vieilles parcelles du Penedès où le Sumoll, une variété presque oubliée, reprend vie grâce au travail artisanal de Celler Pardas.
Les vignes poussent dans un paysage de calcaire, brises méditerranéennes et sols pauvres, où la plante lutte et s'exprime avec authenticité. Les vendanges sont manuelles, grappe par grappe, à la recherche d'un fruit tendu et équilibré.
La fermentation se fait avec des levures naturelles, en cuves qui laissent le raisin s'exprimer sans artifice. Ensuite, le vin repose en douceur dans des cuves en béton et des fûts usagés, s'affinant sans perdre sa fraîcheur.
Sus Scrofa n'est pas un vin bruyant. C'est un vin sincère, propre, vibrante, un hommage à la terre et au cépage Sumoll retrouvé.
