La Raspa
Malaga,
2022
25,00 €
Caractéristiques
VUE Un vin de robe moyenne à haute, avec une couleur cerise profonde.
NEZ S'ouvre sur des arômes vibrants de fruits rouges et noirs (cerises, groseilles, mûres) qui émergent avec une fraîcheur méditerranéenne. Puis, des notes herbacées, une touche de poivre noir et une subtile touche minérale apparaissent.
BOCA : Son entrée est juteuse, le fruit secoue le palais, les tanins apparaissent doux mais présents, l'acidité maintient le rythme. Il a un corps équilibré, un caractère aimable et une finale persistante avec des notes fruitées et épicées.
PARRILLADA DE VERDURES : La Raspa a des fruits frais, des épices douces et des notes herbacées qui s'accordent naturellement avec les légumes rôtis. Le vin rafraîchit et rehausse les saveurs sans s'imposer.
RAVIOLIS DE MORUE : La touche fumée du plat se marie parfaitement à la Syrah ; la fraîcheur de la Romée maintient l'ensemble en équilibre.
BRIOCHE DE VACIO: Les fruits et épices de la Raspa se marient à merveille avec la douceur de la brioche et le moelleux du flanc. L'acidité coupe le gras et le vin allège le plat.
TACOS DE COSTILLA : La côte à basse température a de la puissance, mais le mélange de mayonnaises et de cornichons demande de la fraîcheur. Le fruit rouge/noir et la tension du vin résistent à la saveur du plat sans perdre en élégance.
TATAKI DE VEAU : Le vin rehausse le côté grillé de l'extérieur du tataki et accompagne son intérieur rosé sans le dominer. La fraîcheur du vin garde la bouchée nette et élégante. Accords fins, précis et très “Axarquía + Argentine”.
Gésiers La texture croustillante + le gras léger des gésiers se marient à merveille avec l'acidité et les épices de la Syrah. La Raspa les équilibre, les nettoie et sublime leur goût de grillé.
La Raspa naît là où la terre défie la culture : enles pentes abruptes de l'Axarquía, avec des sols d'ardoises et de phyllites noires, sur 800 mètres d'altitude. Là-bas, chaque grappe devient une petite victoire, vendangée à la main, transportée par des mulets et bichonnée avec patience.
La Syrah (70%) apporte corps, structure et fruit, tandis que Romé (30%) l'autochtone de Malaga, rare, ancienne, caméléon. Elle lui imprime son élégance méditerranéenne, sa fragilité aromatique et son authenticité.
Chaque cépage fermente séparément, en cuve d'acier, pour conserver son identité; puis ils sont assemblés et reposent six mois en grandes pièces de chêne français, laissant le vin s'apaiser sans perdre de fraîcheur.
Le résultat est un vin honnête, sincère, qui reflète sa terre et son climat. Un vin avec une histoire, une âme et une saveur méditerranéenne.
