A Merced
Bierzo,
2022
31,00 €
Características
A Merced 2021 es un vino que nace del vínculo emocional de la familia Michelini i Mufatto con San Lorenzo, un pequeño rincón del Bierzo donde se instalaron en 2015 y que los marcó para siempre. Laderas altas, suelos de pizarra y cuarzo, bosques fríos y un clima que obliga a trabajar con paciencia. De allí vienen sus viñas viejas en cabeza, con más de 80 años, que producen muy poca uva pero de una concentración y pureza únicas.
El vino se elabora con una sensibilidad casi artesanal:
la mitad de los racimos se pisan a pie —como se hacía antes— y la otra mitad se despalilla suavemente. La fermentación arranca de forma espontánea en cubas de madera y la maceración es larga, acompañando el ritmo natural del vino. Después, reposa un año en barricas francesas usadas, dejando que la madera acompañe, pero nunca domine.
La añada 2022 fue más fría y húmeda que lo habitual, dando vinos tensos, precisos y elegantes, con una acidez vibrante y un carácter continental que define su personalidad.
A Merced es un Bierzo profundo, lleno de vida, que refleja exactamente el lugar del que nace.
VISTA: Rubí brillante, capa media, reflejos violáceos jóvenes.
NARIZ: Frambuesa fresca, cereza ácida, violetas, hierbas de monte, pimienta rosa y una clara nota mineral de pizarra húmeda.
BOCA: Frescura marcada, tanino fino y preciso, cuerpo medio y un final largo, limpio y ligeramente salino. Un tinto elegante, tenso, muy vertical y de fruta pura.
Tataki de Ternera: La frescura del vino potencia la jugosidad del tataki y resalta los sabores tostados sin cubrirlos. La acidez limpia el paladar después de cada bocado.
Brioche de Vacio: El dulzor del pan y la grasa del vacío encuentran equilibrio en su acidez marcada. El tanino fino acompaña la carne sin secar la boca.
Ravioli de Bacalao: El vino aporta tensión y ligereza, refrescando la untuosidad del relleno y realzando el toque salino del bacalao.
Mollejas: La textura crocante de las mollejas pide un vino vibrante. Aquí la acidez corta la grasa y el tanino suave acompaña sin imponer.
Provoleta: La mineralidad del vino “levanta” la intensidad del queso y evita que el paladar se sature. Frescura pura.
Parrillada de Verduras: El perfil floral y la fruta roja combinan con verduras asadas, realzando dulzor natural sin chocar.
Empanadas: La masa más el relleno jugoso encuentran un punto ideal en un tinto ligero con buena acidez. Se sienten más “vivas” con cada trago.
Entraña: Es un corte sabroso pero no excesivamente graso. El vino, al ser elegante y fresco, acompaña sin dominar y realza el punto jugoso de la entraña.
