Mayuco
Salta,
2024
36,00 €
Caractéristiques
VUEAfficher une couleur grenat intense avec des reflets violacés et un éclat d'une hauteur.
NEZ C'est expressif et profond : fruit rouge mûr, mora, prune, poivre noir, herbes de montagne et une note terreuse rappelant le paysage aride des vallées de Salta.
BOCA : La l'acidité, c'est la vie, le tanin est ferme mais poli, et le corps moyen-supérieur soutient le vin avec élégance. La finale laisse des fruits mûrs, des épices douces et un écho minéral propre aux vignobles de montagne.
EMPANADA DE VIANDE : La touche épicée de la garniture et la pâte croustillante trouvent un allié naturel dans un Malbec de haute altitude : les fruits rouges mûrs accompagnent le goût de la viande, le tanin doux ne domine pas et l'acidité maintient la bouchée juteuse.
T-BONELe T-Bone combine faux-filet et entrecôte, savoureux mais sans excès de gras. La corps mi-corsé à corsé et les tanins fermes du Mayuco l'accompagnent très bien. L'acidité équilibre la protéine et aide à rafraîchir — idéal quand vous ne voulez pas un vin trop lourd.
VIDE : Le côté juteux de la coupe et sa fibre ferme se marient à merveille avec le tanin poli du vin. Le fruit mûr du Malbec complète la saveur profonde du flanchet.
ENTRECÔTE Une coupe intense qui apprécie un vin structuré. Le corps du Mayuco soutient la viande, tandis que son acidité nettoie le palais.
CHULETÓN MADURADO : Le Malbec de montagne apporte suffisamment de structure et de tension pour le supporter, sans devenir lassant. Le fruit mûr du vin s'intègre à la caramélisation de la viande.
TOMAHAWK : Pour sa puissance et son volume, il faut un vin avec fruit, tanin et un peu de nerf. Mayuco fonctionne particulièrement bien car il combine un corps suffisant avec une bonne fraîcheur.
FILET MIGNON SAUCE CÈPES Les notes terreuses du vin s'harmonisent avec la sauce, et la texture élégante du filet trouve un compagnon idéal dans la structure du Malbec.
PARRILLADA DE VERDURES : Les légumes rôtis trouvent dans ce vin un fruit qui accompagne sans s'imposer. La légèreté relative du Malbec d'altitude le rend idéal pour ce plat.
Mayuco naît là où le ciel est si proche qu'il semble que les vignes le touchent. Dans les vallées Calchaquíes, à plus de deux mille mètres d'altitude, la vigne vit dans un paysage extrême : des jours de soleil féroce qui dorent la peau du raisin et des nuits froides qui la tendent, l'affinent et la remplissent de vie.
Là-bas, sur de petites parcelles cachées entre les montagnes, la famille de Valle Arriba travaille la terre presque comme un rituel. La vendange est toujours manuelle, effectuée à l'aube, quand la lumière est encore douce et que la vallée s'éveille en silence. Les grappes sont choisies une par une, à la recherche de fruits purs, sans hâte, comme si chaque raisin racontait une histoire différente.
Dans la cave, le vin se fait avec un minimum d’interventionfermenté avec ses propres levures, sans artifices ni maquillages, laissant le terroir s'exprimer. La macération est juste comme il faut, suffisante pour lui donner de la structure sans lui ôter sa fraîcheur. Ici, on ne recherche pas un Malbec lourd, mais un Malbec de montagne, plus vertical, nerveux, plein d'arôme et d'air froid.
Le résultat est un vin qui ne reflète pas seulement le paysage…
il le respire.
Un Malbec qui porte en lui la lumière implacable du jour, le calme de la nuit et l'essence d'une vallée vivant à un autre rythme.
