Louis Michel Premier Cru Vaillons
Chablis,
2022
77,00 €
Characteristics
▫ VIEW
Amarillo brillante, limpio.
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▫ NOSE
Elegante y compleja: fruta blanca, cítricos, con notas de avellana, especias suaves y un fondo mineral muy marcado.
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▫ Mouth
Tenso y preciso, con acidez marcada y una clara sensación mineral. La crianza y la maloláctica aportan una textura más amplia y ligeramente cremosa, que equilibra el carácter lineal del vino. Final largo, limpio y muy elegante.
Aquí no hay un blanco ligero sin más. Tiene tensión y textura, así que nos permite jugar más.
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⭐ Ostra cítrica
Clásico absoluto: el vino potencia la salinidad y hace el conjunto más preciso y elegante.
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⭐ Tuna tartare with bone marrow
La acidez limpia y la textura acompaña el plato, equilibrando grasa y frescura.
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⭐ Octopus leg
El vino aporta tensión y frescura, evitando que el plato se vuelva pesado.
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⭐ Cod Ravioli
Muy buen encaje: el vino sostiene el plato sin perder finura.
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▫ Burrata cremosa con pesto
Interesante por contraste: la acidez corta la cremosidad y deja el conjunto más limpio.
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▫ Salmon
Funciona muy bien, especialmente por equilibrio entre grasa y frescura.
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▫ Iberian ham
Más sutil, pero el vino limpia y alarga el sabor.
Vaillons es un Premier Cru que combina varios pequeños climats del valle, lo que le da un perfil más completo y accesible dentro de Chablis, sin perder identidad.
El suelo kimmeridgiano es clave: mezcla de caliza y arcilla con restos fósiles, responsable de esa sensación tan característica de mineralidad y tensión.
Aquí no hay madera. Todo se trabaja en acero para preservar pureza, pero el tiempo es fundamental: casi dos años de crianza afinan el vino, aportando profundidad y textura sin perder frescura.
La fermentación con levaduras autóctonas y la maloláctica espontánea aportan una dimensión más amplia en boca, generando un vino que no es solo afilado, sino también envolvente.
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Un Chablis que combina precisión… con profundidad.
