Zorzal Piantao
Mendoza,
2019
130,00 €
Caractéristiques
Gualtallary, Tupungato – Valle de Uco
Robert Parker 92+
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▫ VUE
Rojo profundo con reflejos violáceos.
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▫ NEZ
De buena intensidad, con fruta roja y negra, notas herbáceas elegantes, especias y un fondo mineral que recuerda al grafito.
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▫ BOCA
Amplio y estructurado, con taninos firmes y cierta sensación de tensión. La crianza aporta una textura más envolvente, pero el vino mantiene un perfil vertical y preciso. Final largo, con carácter y persistencia.
Este vino juega desde la tensión, el tanino y el carácter herbáceo del Cabernet Franc. Necesita platos con intensidad, pero también con definición.
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⭐ Entraña / Vacío
Muy buen encaje: la jugosidad de la carne equilibra el tanino y el vino aporta estructura sin saturar.
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⭐ Bife de chorizo / Ojo de bife
El vino se integra con la grasa y gana en redondez, manteniendo su carácter.
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⭐ Tira de asado
Funciona muy bien con el punto de parrilla, donde el vino se vuelve más expresivo.
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⭐ Ris de veau
Gran combinación: el contraste entre textura y tensión hace el conjunto muy interesante.
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▫ Magret de canard
Encaje fino, donde el vino acompaña sin perder elegancia.
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▫ Tataki de bœuf argentin
Funciona si se busca algo más ligero, donde el vino aporta estructura sin invadir.
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▫ Chorizo criollo con chimichurri
Interesante por contraste con el punto especiado.
Piantao nace en Gualtallary, uno de los lugares más extremos y fascinantes de Mendoza, donde la altitud y los suelos calcáreos marcan profundamente el carácter del vino.
Aquí el Cabernet Franc no busca exuberancia, sino precisión. Los suelos aluviales, con capas de arena y canto rodado rico en carbonato cálcico, obligan a la vid a profundizar, dando vinos con tensión, verticalidad y una expresión muy definida del lugar.
La fermentación en hormigón permite una extracción controlada y respetuosa, sin interferencias, dejando que la uva se exprese con claridad. Posteriormente, el vino pasa a barricas usadas durante un largo período de crianza de 36 meses.
Este paso es clave: la madera no aporta protagonismo, sino que actúa como un espacio de evolución lenta, donde el vino se afina, se ordena y gana complejidad. La fermentación maloláctica en barrica contribuye a una textura más envolvente, equilibrando la tensión natural del Cabernet Franc.
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Un vino que nace con carácter… y se domestica con tiempo.
