Fabien Bergeronneau Derrière le Jardin Extra Brut
Champagne,
86,00 €
Caractéristiques
▫ VISTA
Rosa pálido, elegante, con burbuja fina.
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▫ nez
Fruta roja fresca — fresa, frambuesa — con un fondo de panadería y un punto ligeramente especiado.
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▫ BOCA
Seco, muy fresco y con más presencia que un blanco. La fruta aparece sin ser protagonista y el final es limpio y persistente.
Un rosé con carácter, que puede acompañar tanto platos más frescos como carnes bien elegidas.
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⭐ Magret de canard
Aquí funciona especialmente bien, con una combinación muy natural y elegante.
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⭐ Tataki de bœuf argentin
El punto poco hecho y la textura del plato encajan perfectamente con el vino.
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⭐ Steak Black Angus
Si no es excesivamente graso, el vino acompaña muy bien y aporta frescura.
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⭐ Entrecôte grillée
Corte con carácter que conecta bien con el perfil del vino.
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▫ Steak tartar
Una opción muy equilibrada y fácil.
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▫ Jamón ibérico
Siempre funciona, sin complicaciones.
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▫ Burrata cremosa
Más por contraste, pero interesante.
“Derrière le Jardin” nace desde una lógica muy distinta a las grandes maisons: aquí el vino no se construye para repetir un estilo, sino para reflejar una parcela concreta.
El protagonismo del Pinot Meunier aporta un perfil más directo, más cercano, con una expresión de fruta más abierta pero sin perder profundidad. El bajo dosage mantiene el vino seco y definido, sin maquillar su carácter.
La crianza sobre lías aporta textura y complejidad, pero siempre desde la elegancia, sin buscar volumen excesivo.
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Un Champagne que no impresiona por potencia… sino por verdad.
