Ikewen
Gran Canaria,
2022
53,00 €
Caractéristiques
▫ VISTA
Color rojo de capa media, con viveza y ligereza visual.
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▫ nez
Perfil muy expresivo y diferente: fruta roja fresca, notas herbales, volcánicas y un fondo especiado marcado por el raspón.
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▫ BOCA
Ligero en apariencia pero con estructura. Acidez alta, tanino presente y una sensación vertical, tensa. Final largo, seco y con carácter.
Este vino funciona mejor con platos donde haya frescura y equilibrio. No busca imponerse, sino acompañar y dar fluidez al conjunto.
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⭐ Tataki de bœuf argentin
El punto crudo y la ligereza del plato encajan muy bien con la tensión del vino.
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⭐ Tartare de thon à la moelle
Un maridaje muy interesante, donde el vino limpia y mantiene el plato en equilibrio.
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⭐ Brioche sous vide
La untuosidad del pan y la carne hacen que el vino se vuelva más amable y redondo.
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⭐ Magret de canard
Aquí aparece una combinación muy elegante, donde todo fluye sin que nada sobresalga.
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▫ Entrecôte grillée
Funciona bien si se busca un punto más ligero dentro de las carnes.
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▫ Chorizo créole
Una opción más informal, donde el vino acompaña sin complicaciones.
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▫ Parrillada de légumes
Especialmente interesante con el toque de brasa.
Ikewen es un vino de pueblo llevado al extremo de la altura en Gran Canaria, donde el viñedo se sitúa literalmente por encima de las nubes.
Los vientos alisios, la altitud y los suelos volcánicos generan un perfil más fresco, más tenso y con una identidad muy marcada. Aquí la maduración no busca concentración, sino equilibrio y precisión.
La fermentación con 100% racimo entero es clave: aporta estructura, notas herbales y un carácter más salvaje, alejándolo de cualquier perfil clásico.
La larga maceración y la ausencia de filtrado refuerzan esa sensación de vino vivo, mientras que la crianza mayoritaria en acero mantiene la pureza del conjunto.
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Un vino que no se domestica… se entiende.
