Le Caméléon
Malaga,
2019
38,00 €
Caractéristiques
VUE Couleur rubí claro, brillante, presque éthéré, avec cette nuance lumineuse si typique de Romé.
NEZ Un parfum apparaît, surprenant : framboises fraîches, fraises sauvages, fleurs du maquis malaguène, une touche d'herbes et une fine minéralité rappelant l'ardoise noire et le soleil de l'Axarquía.
BOCA : En bouche, c'est une identité pure : léger mais intense, frais mais avec du caractère, un vin qui progresse avec élégance et laisse une traînée de fruits rouges, d'herbes aromatiques et une finale saline, verticale et très personnelle.
Un tinto inhabituel, vibrante, émotionnelle, qui ne cherche pas à ressembler à personne.
Un vin avec une âme propre.
TATAKI DE VEAU : Les fruits rouges frais et les herbes aromatiques du vin éclairent le tataki grillé. Fraîcheur + délicatesse = harmonie totale.
RAVIOLIS DE MORUE : Le vin épouse la texture douce du cabillaud sans s'imposer. La salinité du plat accentue la minéralité de la Romé.
SAUMON : L'acidité du vin coupe le gras du saumon et sa légèreté l'accompagne sans l'écraser. Un accord élégant et surprenant.
PARRILLADA DE VERDURES : Les arômes herbacés et la fraîcheur des vins se marient naturellement avec le doux torréfié des légumes rôtis.
Gésiers La touche croquante du gésier appelle la fraîcheur et la finesse. La Romé nettoie, accompagne et rehausse sans envahir.
Le Caméléon naît dans un territoire aussi beau qu'indompté : les pentes impossibles de l'Axarquía, où les vignobles s'accrochent à la montagne parmi 700 et 1 000 mètres d'altitude, sur des sols de ardoise et schistes noirs qui réfléchissent la lumière et retiennent la chaleur.
Le raisin Romé — le cépage rouge autochtone unique de Malaga, tout près de disparaître — pousse ici en petites parcelles éparses, parfois entrelacée avec du muscat pour favoriser la pollinisation. C'est un cépage capricieux, difficile, changeant… c'est pourquoi on l'appelle la “ caméléone ”.
La vendange est une odyssée :
se fait à la main, en petites caisses que les mulets descendent par les sentiers escarpés. Chaque grappe est préparée dans la vigne même, coupée avec soin, mise en caisse sans serrer. Les grappes les plus compactes sont laissées sur le cep pour obtenir une maturation plus lente et élégante.
Dans la cave, le vin fermente en tin de bois légèrement grillé, qui respecte le caractère délicat du Romé. La fermentation est spontanée, sans additifs, accompagnant le passage des semaines comme si l'on entendait le vin respirer. Ensuite, il effectue sa malolactique dans la même cuve et repose 10 mois sur ses lies, s'affinant, s'intégrant, trouvant sa vraie voix.
Le résultat est un vin rouge qui ne parle pas seulement de l'Axarquía… la canta.
