Mendel - Cabernet Franc
Mendoza,
2020
42,00 €
Caractéristiques
VUE: Couleur rouge rubis profond avec des reflets violacés, brillante et limpide. Bonne concentration et intensité visuelle.
NEZDes fruits rouges frais comme des framboises, des cerises et des groseilles apparaissent, avec de subtiles notes florales. Des touches épicées (poivre blanc, clou de girofle) et un fond herbacé très caractéristique du cépage (feuille de tomate, thym) s'y ajoutent, bien intégrés à l'élevage : des touches de tabac, de vanille et un léger fumé.
BOCA: Entrée fraîche et linéaire. Corps moyen et texture soyeuse, avec des tanins fins mais présents, et une acidité vibrante qui apporte tension et équilibre. La bouche est nette et harmonieuse, avec une minéralité subtile qui lui donne du caractère. La finale est longue, persistante et laisse une sensation épicée et fruitée très agréable.
Viandes Rouges et MaturéesLa viande juteuse et savoureuse trouve son harmonie dans le Cabernet Franc grâce à son corps moyen et son passage élégant. La saveur intense et la texture maigre s'équilibrent très bien avec la fraîcheur et les épices du vin.
Faux-filet Angus sauce aux cèpesAssociez l'élégance de la coupe à l'umami du cèpe avec la minéralité et les notes épicées du vin.
Canelloni de queue de taureauLa queue de taureau apporte de l'onctuosité, tandis que la béchamel et le fromage de chèvre ajoutent de la crémeux. Le vin nettoie le palais et rehausse les saveurs.
Brioche sous videL'intensité du vide et l'onctuosité de l'ensemble sont complétées par la structure et la fraîcheur du vin.
Provolone et planche de fromagesL'acidité et les notes vertes du vin en font un mariage vif et frais.
Chorizo créoleLe goût juteux et fumé du chorizo est très bien équilibré par la minéralité et la fraîcheur du vin, offrant une expérience ronde et savoureuse.
Paraje Altamira – Valle de Uco
Pure expression d'élégance andine
El Cabernet Franc 2020 de Mendel Wines C'est une interprétation exquise de ce cépage dans l'un des terroirs les plus privilégiés d'Argentine : Ferme Lointaine, et Paraje Altamira, Vallée d'Uco. Cultivé à 1 100 mètres d'altitude, sur des sols sablo-limoneux parsemés de grands blocs calcaires, ce vin reflète la pureté et la complexité de son origine.
La récolte 2020 s'est caractérisée par un été chaud et une amplitude thermique marquée, qui ont favorisé la concentration, la fraîcheur et une intensité aromatique hors du commun. Les vendanges ont été manuel, avec sélection des grappes dans le vignoble et ultérieure sélection grain par grain en bodega.
Ce Cabernet Franc est le fruit d'une élaboration soignée, pensée pour préserver la pureté du fruit et le caractère du terroir. La fermentation est réalisée en petites cuves de 80 hectolitres, avec manuel pisoneo ce qui permet une extraction douce et précise, suivie d'un macération de 25 jours apporte de la profondeur, de la structure et de la complexité.
La la fermentation malolactique se produit spontanément, sans intervention, en conservant l'expression naturelle du vin. Ultérieurement, le vin repose pendant 12 mois en fûts de chêne français, soigneusement sélectionnées : un tiers neuves, un tiers de seconde main et un tiers de troisième main, apportant un équilibre entre fruit, bois et élégance.
Enfin, c'est embotellado sin filtración y con una clarificación mínima, en respectant au maximum l'intégrité du vin et en offrant une expérience sensorielle honnête, vive et authentique.
