Tococo de Alcohuaz
D.O. Valle de Elqui,
2019
80,00 €
Characteristics
TOCOCO 2019 – Valle de Elqui, Chile
Un Syrah de altura que habla el lenguaje de la montaña.
Desde los viñedos más extremos del norte de Chile, nace TOCOCO 2019: un vino que refleja con fidelidad su origen en la Cordillera de los Andes, a casi 2.000 metros de altitud. Este coupage de 85% Syrah y 15% Petite Sirah, cultivado en suelos graníticos de origen triásico, es el resultado de una viticultura desafiante en un terroir luminoso, seco y puro.
Las uvas, vendimiadas manualmente entre febrero y marzo, fueron vinificadas con fermentación espontánea, racimo entero y levaduras autóctonas, respetando al máximo la expresión natural del lugar. Tras una maceración total de 12 días en lagares de roca, el vino envejeció durante 22 meses en fudres de madera, logrando una estructura compleja y equilibrada.
Producción limitada: Solo 6.277 botellas y 90 magnums.
Este vino no solo es una joya enológica del Valle de Elqui: es un testimonio del potencial de la alta montaña chilena. Ideal para quienes buscan vinos auténticos, con alma de paisaje.
VISTA: Color Rubí intenso, con tonos granates.
NARIZ: Intensa y compleja, marcada por frutas negras como mora y ciruela madura, higos secos, y un fondo mineral (grafito, piedra caliente) característico de su origen granítico de alta montaña. Aparecen notas especiadas (pimienta negra, clavo), hierbas mediterráneas, y un leve recuerdo ahumado muy elegante.
BOCA: Entrada precisa y fresca, con una acidez vibrante que equilibra su volumen. Taninos firmes pero pulidos, que le dan tensión y estructura sin aristas. De cuerpo medio-alto, despliega sabores de fruta negra, regaliz, tierra húmeda y especias dulces. Final largo, seco, con un retrogusto mineral y un eco balsámico.
Argentine beef tataki: El punto crudo y la intensidad cárnica combinan con la frescura, tensión y taninos integrados del Tococo.
Provoleta: El queso fundido y las notas ahumadas armonizan con la fruta negra, especias y crianza en madera del vino.
Brioche de vacío: El toque jugoso y el dulzor del brioche juegan bien con el perfil vibrante y especiado del Syrah.
Mollejas y Chorizo criollo: Los toques grasos y salados de las mollejas y el criollo encuentran equilibrio con la acidez y taninos del vino.
Chuletón Madurado o T-bone: Cortes nobles, potencia y grasa que se complementan con la fruta madura, el cuerpo medio-alto y la tensión del Tococo.
Ojo de Bife y Bife de Chorizo: El corazón del bife, jugoso, con buena infiltración de grasa, se encuentra con la acidez refrescante y el tanino maduro del Tococo, que limpia el paladar entre bocado y bocado. Armonía perfecta entre potencia cárnica y elegancia en el vino. La mineralidad del vino acentúa el sabor profundo de la carne.
Vacío: Corte sabroso y fibroso, con grasa exterior que se carameliza en la brasa. El vino acompaña con estructura media-alta y fruta oscura madura. La acidez natural del vino contrasta con la potencia del corte y realza su sabor.
Entraña: De sabor intenso, textura firme y notas sanguinas, la entraña pide un tinto expresivo pero no excesivamente alcohólico ni maderoso. El Tococo, con su frescura andina, fruta negra y fondo de granito, es el aliado perfecto
