Pardas - Sus Scrofa
Penedès ,
2022
23,00 €
Characteristics
Sus Scrofa nace en parcelas viejas del Penedès donde el Sumoll, una variedad casi olvidada, vuelve a respirar gracias al trabajo artesanal de Celler Pardas.
Las vides crecen en un paisaje de piedra caliza, brisas mediterráneas y suelos pobres, donde la planta lucha y se expresa con autenticidad. La vendimia es manual, racimo a racimo, buscando fruta tensa y equilibrada.
La fermentación se hace con levaduras naturales, en depósitos que dejan hablar a la uva sin maquillaje. Luego, el vino reposa suavemente en depósitos de hormigón y barricas usadas, afinándose sin perder frescura.
Sus Scrofa no es un vino ruidoso. Es un vino sincero, limpio, vibrante, un homenaje a la tierra y a la uva Sumoll recuperada.
VISTA: A la vista muestra un rubí claro, luminoso y transparente.
NARIZ: Aparece ese carácter tan seductor del Sumoll: frambuesa fresca, granada, cereza ácida, flores silvestres, hierbas mediterráneas, un toque de hoja seca y una mineralidad terrosa
BOCA: La acidez es expresiva, la fruta es pura, el tanino es muy fino pero tiene garra, y el final es sorprendentemente largo para un vino de cuerpo medio-ligero. Un tinto honesto, elegante y tremendamente gastronómico.
TATAKI: La fruta ácida del Sumoll potencia el sellado del tataki y su acidez limpia la textura melosa de la carne. Un maridaje elegante, fresco y muy moderno.
RAVIOLI DE BACALAO: El toque salino del bacalao y la delicadeza del ravioli se encuentran perfecto con un tinto fresco de cuerpo medio. El vino realza el plato sin imponerse.
PATA DE PULPO: El pulpo con su textura firme y la ajada japo se integran con la acidez vibrante del vino. La fruta roja acompaña muy bien los ahumados.
PARRILLADA DE VERDURAS: El Sumoll ama las verduras asadas. Sus notas herbales y su frescura hacen que cada bocado sea más profundo y expresivo.
ENSALADA BURRATA: La cremosidad de la burrata encuentra equilibrio en la acidez del vino. El pesto, los tomates ahumados y la fruta roja del Sumoll forman un triángulo perfecto.
EMPANADA CAPRESE O HUMITA: La masa frita más el relleno jugoso encuentran un aliado natural en un vino fresco, directo y con buena acidez. Maridaje fácil, divertido y muy gastronómico.
