Mimetic
Calatayud,
2022
28,00 €
Characteristics
Mimetic es mucho más que un vino: es una expresión sincera del entorno agreste y vibrante de Calatayud, en Aragón. Nacido de viñedos en vaso a gran altitud —entre 750 y 1.000 metros— sobre suelos arcillosos con canto rodado, este tinto representa la identidad de una región todavía poco explorada, pero llena de emoción.
Su elaboración comienza con una viticultura respetuosa y tradicional: poda en vaso a tres brazos, sin cubierta vegetal, y vendimia selectiva. Tras una maceración prefermentativa en frío de 3 días, la fermentación con levaduras autóctonasse extiende por dos semanas, respetando el carácter genuino de la uva.
La añada 2022 trajo rendimientos medios y una maduración perfecta, marcada por el contraste térmico entre días cálidos y noches frías. Esta oscilación favoreció una maduración aromática excelente, dotando al vino de gran frescura, estructura equilibrada y una acidez natural muy afinada.
La crianza se realiza durante 6 meses en depósitos de hormigón sobre sus lías finas, con battonages periódicos. Este proceso le otorga una textura fluida, sedosa y envolvente, donde la fruta se presenta madura, jugosa, casi licuada, con taninos dulces y perfectamente integrados.uweas
VISTA: Color rojo picota profundo con reflejos violáceos. Brillante y limpio, con capa media-alta que anticipa concentración y juventud.
NARIZ: Ofrece una paleta intensa de frutos rojos y negros, mermeladas y toques balsámicos
BOCA: Entrada jugosa y envolvente, con un paso fluido y sedoso. El tanino es dulce, redondeado y maduro, integrándose a la perfección con la acidez natural, que equilibra y refresca. Cuerpo medio con buena textura gracias a la crianza sobre lías.
Tira de asado, Costillar, Entraña, Vacío: La textura carnosa y el punto de grasa de estos cortes combinan muy bien con la frescura frutal del vino, que limpia el paladar y realza los jugos.
Rabo de toro y Canelón de rabo: La concentración del vino y su carácter envolvente se funden con la melosidad y profundidad de estas carnes guisadas.
Tataki de ternera argentina: Su perfil de fruta fresca y notas balsámicas acompaña a la carne ligeramente marcada, sin cubrir los matices del corte.
Ravioli de bacalao: Interesante maridaje por contraste, la garnacha fresca y suave envuelve y aporta dimensión al bacalao con textura y dulzor residual ligero.
Brioche de vacío y Taco de costilla: Perfecto acompañante, combina con lo jugoso y caramelizado del vacío y del taco, potenciando sabores sin competir.
Ensalada de Queso de Cabra: El dulzor de la miel y la cremosidad del queso realzan la fruta madura de la Garnacha; la acidez del vino refresca y equilibra la grasa láctea.
Ensalada Burrata: La textura sedosa de la burrata se funde con la boca jugosa de Mimetic, mientras el pesto y el tomate potencian sus notas balsámicas y de hierbas mediterráneas.
