Micaela
Cádiz,
2019
Characteristics
Crianza biológica bajo velo de flor | 4 años de vejez media | 100% Palomino Fino
Desde el corazón de Sanlúcar de Barrameda, donde el Atlántico y el Guadalquivir se encuentran, nace esta Manzanilla única, criada íntegramente en bodegas bañadas por la brisa marina. Elaborada a partir de mostos finos de Palomino Fino y encabezada a 15% vol., su crianza biológica bajo velo de flor tiene lugar durante 3 a 4 años en botas de roble americano, siguiendo el método tradicional de criaderas y solera.
El resultado es un vino seco, ligero y tremendamente expresivo, con notas salinas, de almendra cruda, levadura fresca y flores blancas. Su frescura, elegancia y marcado carácter atlántico la convierten en una compañera perfecta para aperitivos, pescados, mariscos y encurtidos.
Una Manzanilla que habla del mar, del viento de poniente y de siglos de tradición andaluza.
VISTA: Color amarillo pajizo pálido, limpio y brillante, con reflejos verdosos. Lágrima ligera y fluida.
NARIZ: Muy fina e intensa. Aromas a levadura fresca, almendra cruda, manzanilla seca, flores blancas, piel de cítrico y un fondo salino muy característico de su crianza junto al mar.
BOCA: Seca, ligera y con una acidez vibrante. Paso fresco, sabroso y con un elegante amargor final. Muy vertical, con una persistencia marcada por notas de frutos secos, panadería y un delicado toque salino.
FINAL: Largo, punzante y refrescante, con un retrogusto muy limpio y seco.
Esta Manzanilla es ideal para abrir boca o acompañar platos donde la frescura, la salinidad y los sabores intensos brillen. Aquí algunas sugerencias de maridaje con nuestra carta:
Iberian ham: La salinidad y ligereza de la Manzanilla limpian el paladar y realzan los matices del jamón curado.
Tabla de Quesos: Maridan de forma armoniosa por contraste y afinidad salina.
Argentine beef tataki: El frescor del vino corta la grasa y acompaña los umami del plato.
Cod Ravioli: Un maridaje perfecto. La untuosidad del relleno se equilibra con la acidez y el toque marino de la Manzanilla.
Pulpo a la brasa: Resalta su punto ahumado y textura carnosa sin tapar el sabor del producto.
Salmon: La Manzanilla limpia el paladar y acentúa los sabores grasos del pescado.
