Mendel - Cabernet Franc
Mendoza,
2020
42,00 €
Characteristics
Paraje Altamira – Valle de Uco
Pura expresión de elegancia andina
El Cabernet Franc 2020 de Mendel Wines es una exquisita interpretación de esta cepa en uno de los terroirs más privilegiados de la Argentina: Finca Remota, en Paraje Altamira, Valle de Uco. Cultivado a 1.100 metros sobre el nivel del mar, en suelos areno-limosos con grandes bloques calcáreos, este vino refleja la pureza y complejidad de su origen.
La cosecha 2020 se caracterizó por un verano cálido y una marcada amplitud térmica, que favorecieron la concentración, la frescura y una intensidad aromática fuera de serie. La vendimia fue manual, con selección de racimos en el viñedo y posterior selección grano por grano en bodega.
Este Cabernet Franc es el resultado de una elaboración cuidadosa, pensada para preservar la pureza del fruto y el carácter del terroir. La fermentación se realiza en pequeños tanques de 80 hectolitros, con pisoneo manual que permite una extracción suave y precisa, seguida de una maceración de 25 días que aporta profundidad, estructura y complejidad.
La fermentación maloláctica ocurre de forma espontánea, sin intervención, manteniendo la expresión natural del vino. Posteriormente, el vino reposa durante 12 meses en barricas de roble francés, cuidadosamente seleccionadas: un tercio nuevas, un tercio de segundo uso y un tercio de tercer uso, lo que aporta equilibrio entre fruta, madera y elegancia.
Finalmente, es embotellado sin filtración y con una clarificación mínima, respetando al máximo la integridad del vino y ofreciendo una experiencia sensorial honesta, viva y auténtica.
VISTA: Color rojo rubí profundo con reflejos violáceos, brillante y limpio. Buena concentración e intensidad visual.
NARIZ: Aparecen frutas rojas frescas como frambuesas, cerezas y grosellas, junto con notas florales sutiles. Se suman recuerdos especiados (pimienta blanca, clavo) y un fondo herbáceo muy característico del varietal (hoja de tomate, tomillo), bien integrado con la crianza: toques de tabaco, vainilla y un suave ahumado.
BOCA: Entrada fresca y lineal. De cuerpo medio y textura sedosa, con taninos finos pero presentes, y una acidez vibrante que aporta tensión y equilibrio. El paso por boca es limpio y armónico, con una mineralidad sutil que le da carácter. El final es largo, persistente y deja una sensación especiada y frutal muy agradable.
Carnes Rojas y Maduradas: La carne jugosa y sabrosa encuentra armonía en el Cabernet Franc gracias a su cuerpo medio y paso elegante. El sabor intenso y textura magra se equilibra muy bien con la frescura y especias del vino.
Solomillo Angus con salsa de boletus: Combina la elegancia del corte y el umami del boletus con la mineralidad y las notas especiadas del vino.
Oxtail cannelloni: El rabo de toro aporta untuosidad, mientras que la bechamel y el queso de cabra suman cremosidad. El vino limpia el paladar y realza los sabores.
Brioche de vacío: La intensidad del vacío y la untuosidad del conjunto se complementan con la estructura y frescura del vino.
Provoleta y Tabla de Quesos: La acidez y las notas verdes del vino hacen un maridaje vivo y fresco.
Creole chorizo: El sabor jugoso y ahumado del chorizo se ve muy bien equilibrado por la mineralidad y frescura del vino, ofreciendo una experiencia redonda y sabrosa.
