La Divisa - Cabernet Sauvignon
Granada,
2023
78,00 €
Characteristics
▫ VIEW
Rojo profundo con reflejos violáceos, brillante y de gran intensidad.
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▫ NOSE
Fruta negra intensa —grosella, ciruela, cereza— acompañada de notas florales y un fondo elegante de especias y hierbas.
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▫ Mouth
Estructurado y firme, con taninos muy presentes, acidez marcada y gran tensión. Paso amplio, serio y profundo, con un final largo, persistente y vibrante.
Un vino de estructura y profundidad, pensado para platos intensos donde la proteína, la grasa y la cocción estén al mismo nivel.
⭐ Chuletón de vaca madura / T-Bone / Tomahawk
La potencia del corte y la estructura del vino juegan en el mismo nivel.
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⭐ Oxtail
Colágeno, intensidad y profundidad encuentran aquí un maridaje perfecto.
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⭐ Black Angus steak
Equilibrio entre intensidad, grasa y estructura.
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⭐ Black Angus ribeye
Más jugoso, el vino limpia y aporta tensión.
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▫ Grilled flank steak
Perfil más directo, pero perfectamente integrado.
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▫ Grilled sweetbreads
La grasa encuentra equilibrio en la acidez del vino.
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▫ Duck breast
El contraste entre grasa y frescura aporta elegancia.
En la Alpujarra granadina, a más de 1.200 metros de altitud, este Cabernet Sauvignon se aleja completamente de los perfiles cálidos y sobremaduros típicos de la variedad.
Aquí la altitud y la amplitud térmica ralentizan la maduración, permitiendo conservar una acidez poco habitual en Cabernet, mientras que los suelos pobres, con pizarra y cuarcita, aportan tensión, profundidad y un carácter mineral muy marcado.
Las viñas viejas concentran la fruta y aportan estructura natural. La fermentación espontánea refuerza la identidad del viñedo, y la crianza en roble francés —contenida, sin exceso— busca afinar el vino sin dominar su expresión.
El resultado no es un Cabernet potente sin más, sino un vino donde estructura, frescura y origen conviven en equilibrio.
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Un Cabernet que no impone… sino que define su carácter desde el lugar.
