G.D Vajra - Barolo DOCG Bricco delle Viole
Barolo DOCG,
2020
130,00 €
Characteristics
▫ VIEW
Rojo granate profundo con evolución hacia tonos teja.
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▫ NOSE
Complejo y elegante: flores secas, rosa, fruta roja madura, notas terrosas y un fondo mineral que evoluciona en copa.
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▫ Mouth
Amplio, estructurado y preciso. Taninos firmes pero finos, acidez marcada y un paso profundo que se alarga en un final muy persistente. Un vino de capas, que cambia y crece con el tiempo.
Este vino necesita platos con estructura, profundidad y equilibrio, donde la grasa y la proteína estén a la altura del vino.
⭐ Chuletón de vaca madura / T-Bone / Tomahawk
El vino encuentra aquí su máximo equilibrio: potencia, grasa y estructura al mismo nivel.
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⭐ Oxtail
Colágeno, intensidad y profundidad en perfecta armonía con el vino.
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⭐ Black Angus steak
Equilibrio entre potencia y elegancia.
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⭐ Black Angus ribeye
Más jugoso, el vino limpia y aporta tensión.
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▫ Oxtail cannelloni
Versión más refinada del mismo concepto.
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▫ Duck breast
La grasa encuentra equilibrio en la acidez del Nebbiolo.
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▫ Grilled sweetbreads
Textura y grasa equilibradas por la frescura del vino.
Bricco delle Viole es uno de los viñedos históricos de Barolo, situado en altura y con una exposición privilegiada que permite una maduración lenta y progresiva.
La altitud y la fuerte amplitud térmica favorecen un Nebbiolo de gran precisión: mantiene acidez, desarrolla complejidad aromática y construye taninos más finos y definidos. Las viñas viejas, algunas plantadas en 1931, aportan profundidad y una identidad muy marcada.
La vinificación es clásica y sin concesiones: largas maceraciones que extraen estructura y una crianza prolongada en grandes botti que afina el vino sin marcarlo con madera.
Aquí no se busca potencia inmediata, sino evolución, equilibrio y capacidad de guarda.
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Un Barolo que no se entiende en el primer sorbo… sino en el tiempo.
