Ca' del Baio - Barbaresco Vallegrande
Barbaresco DOCG,
2020
63,00 €
Characteristics
▫ VIEW
Rojo granate clásico de Nebbiolo, con evolución hacia tonos teja.
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▫ NOSE
Aromas intensos de fruta roja madura, flores secas (rosa), sotobosque y notas terrosas.
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▫ Mouth
Seco, elegante y envolvente. Taninos finos pero presentes, acidez marcada y final largo, cálido y equilibrado.
Este vino busca platos donde la estructura y la elegancia estén al mismo nivel.
⭐ Black Angus steak
La acidez y el tanino del Nebbiolo limpian la grasa y realzan el sabor de la carne sin saturar.
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⭐ Ojo de bife
La jugosidad del corte se equilibra con la estructura del vino, generando un contraste elegante.
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⭐ Duck breast
La grasa y la textura del pato encuentran equilibrio en la acidez y el perfil aromático del vino.
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⭐ Oxtail cannelloni
Plato profundo y meloso que encaja con la complejidad y el final largo del Barbaresco.
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▫ Argentine beef tataki
Funciona bien si buscamos un contraste más fresco y menos estructurado.
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▫ Tabla de quesos selectos
Especialmente con curados, donde el vino acompaña la intensidad sin dominar.
Este Barbaresco representa un enfoque clásico, donde la clave no está en la potencia, sino en la precisión.
El Nebbiolo, cultivado en suelos de marga calcárea, desarrolla una combinación muy particular: alta acidez, taninos firmes y una enorme capacidad aromática. La exposición oeste favorece una maduración más completa, aportando equilibrio sin perder frescura.
La vinificación es tradicional, con fermentaciones relativamente largas que extraen estructura y complejidad. Pero es la crianza la que define el estilo: grandes fudres de roble eslavo, donde el vino evoluciona lentamente sin marcarse por la madera.
Esto permite que el Nebbiolo se exprese con pureza: flor, tierra, fruta y evolución, sin maquillaje.
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Un Barbaresco que no busca impresionar por fuerza, sino por elegancia y precisión.
