Mayuco
Salta,
2024
30,00 €
Characteristics
Mayuco nace donde el cielo está tan cerca que parece que las vides lo tocan. En los Valles Calchaquíes, a más de dos mil metros de altura, la vid vive en un paisaje extremo: días de sol feroz que doran la piel de la uva y noches frías que la tensan, la afinan y la llenan de vida.
Allí, en pequeñas parcelas escondidas entre montañas, la familia de Valle Arriba trabaja la tierra casi como un ritual. La vendimia es siempre manual, hecha al amanecer, cuando la luz todavía es suave y el valle despierta con silencio. Se eligen racimos uno a uno, buscando fruta pura, sin prisa, como si cada uva contara una historia distinta.
En bodega, el vino se hace con mínima intervención: fermenta con sus propias levaduras, sin maquillajes ni artificios, dejando que hable el territorio. La maceración es la justa, lo suficiente para darle estructura sin quitarle frescura. Aquí no se busca un Malbec pesado, sino un Malbec de montaña, más vertical, nervioso, lleno de aroma y de aire frío.
El resultado es un vino que no solo refleja el paisaje…
lo respira.
Un Malbec que lleva en su interior la luz implacable del día, la quietud de la noche y la esencia de un valle que vive a otro ritmo.
VISTA: Muestra un color granate intenso con reflejos violáceos y brillo de altura.
NARIZ: Es expresivo y profundo: fruta roja madura, mora, ciruela, pimienta negra, hierbas de montaña y una nota terrosa que recuerda al paisaje árido de los valles salteños.
BOCA: La acidez está viva, el tanino es firme pero pulido, y el cuerpo medio-alto sostiene el vino con elegancia. El final deja fruta madura, especias dulces y un eco mineral propio de los viñedos de montaña.
EMPANADA DE CARNE: El toque especiado del relleno y la masa crujiente encuentran un aliado natural en un Malbec de altura: la fruta roja madura acompaña el sabor de la carne, el tanino suave no domina y la acidez mantiene el bocado jugoso.
T-BONE: El T-Bone combina lomo + entrecot, con sabor pero sin exceso de grasa. El cuerpo medio-alto y el tanino firme del Mayuco lo acompañan muy bien. La acidez equilibra la proteína y ayuda a refrescar — ideal cuando no querés un vino demasiado pesado.
VACIO: La jugosidad del corte y su fibra firme combinan de maravilla con el tanino pulido del vino. La fruta madura del Malbec complementa el sabor profundo del vacío.
BIFE DE CHORIZO: Un corte intenso que agradece un vino con estructura. El cuerpo del Mayuco sostiene la carne, mientras su acidez limpia el paladar.
CHULETON MADURADO: El Malbec de montaña aporta estructura y tensión suficiente para soportarlo, sin volverse cansino. La fruta madura del vino se integra con la caramelización de la carne.
TOMAHAWK: Por su potencia y volumen, necesita un vino con fruta, tanino y algo de nervio. Mayuco funciona especialmente bien porque combina cuerpo suficiente con buena frescura
SOLOMILLO CON SALSA BOLETUS: Las notas terrosas del vino armonizan con la salsa, y la textura elegante del solomillo encuentra un compañero perfecto en la estructura del Malbec.
PARRILLADA DE VERDURAS: Las verduras asadas encuentran en este vino una fruta que acompaña sin imponerse. La ligereza relativa del Malbec de altura lo hace ideal para este plato.
